天一转凉，寒露就到了，家里人是不是开始觉得嘴巴里没味儿，吃饭不香了？别急着炖大肉，容易腻。我做家常菜20多年，总结出几道特别适合这个季节的凉拌菜，做法简单，开胃下饭，关键是干净卫生，比点外卖强100倍！
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一家人围坐，就爱这口家常味最近“预制菜”闹得沸沸扬扬，咱自己在家做，真材实料看得见，吃着才踏实。今天这6道菜，学一道就能露一手，保证全家都夸你！
01 香辣口水鸡外面一份几十块的口水鸡，在家做成本不到一半！鸡肉怎么煮才又滑又嫩？料汁怎么调才香而不燥？诀窍都在这了。
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看这红油，口水都快流出来了这道菜一上桌，绝对是全场的焦点。鸡肉吸饱了香辣的料汁，每一口都特别满足，家里的米饭可要多准备点。
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02 凉拌猪心很多人觉得猪心不好处理，有腥味。那是你方法没对！用我的法子，做出来一点腥味没有，口感脆嫩，特别适合给家里爱喝两杯的“老同志”当下酒菜。
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处理干净的猪心，切成薄片猪心营养好，老话讲“以心补心”。咱不用讲那么多大道理，就看这口感，脆脆弹弹的，配上简单的酱油、香油、蒜末一拌，那叫一个香！
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03 凉拌猪耳要说下酒菜里的“头牌”，凉拌猪耳肯定排得上号。脆骨嚼着咯吱咯吱响，越嚼越香，简直停不下来。外面买的总担心不干净，自己做就放心多了。
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切好的猪耳，层次分明煮猪耳的时候加点姜片和料酒，腥味全跑光。拌的时候来点辣椒油和香菜，味道一下就升华了！这道菜，不管是在家吃饭还是招待客人，端出来都特有面子。
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04 凉拌手撕鸡柠檬虾这道菜是专门为家里的小公主和爱美的女同志准备的！颜色好看，味道清爽，酸酸辣辣的特别开胃，关键是吃了不怕长肉。
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鸡肉和虾仁的完美组合鸡胸肉煮熟撕成丝，大虾焯水变红，配上柠檬的清香和小米椒的鲜辣，光是闻着味儿就食欲大开。学会这道菜，孩子不爱吃饭的难题都解决了。
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05 凉拌鸭肫鸭肫口感紧实有嚼劲，是特别好的下酒小菜。但很多人做出来又老又硬，根本嚼不动。其实只要煮的时候火候对了，切的时候顺着纹理，就能又脆又嫩。
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处理好的鸭肫，看着就筋道这菜做起来快，切好了用生抽、醋、辣椒油简单一拌就行，比炒菜省事多了。晚上下班回家，花10分钟就能给家人添个硬菜。
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06 凉拌猪肝猪肝明目补血，对孩子和经常用眼的大人都好。但猪肝最怕的就是做得又老又腥。我教你一招：切好的猪肝用清水加点白醋多泡几遍，再快速焯水，保证做出来鲜嫩可口！
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猪肝处理得好，比豆腐还嫩给孩子和老人吃，可以少放点辣，多来点香油和蒜蓉，营养又好吃。这菜成本不高，但营养价值可不低，是咱老百姓餐桌上真正的“性价比之王”。
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