“新中式”，能否重新定义冰淇淋？
红餐网
新中式冰淇淋正在加速扩张，个别品牌半年拓店超280家。
美龄粥、五常大米、潮汕海石花这些意想不到的中国味道，正被新中式冰淇淋玩出新花样。
头部品牌半年开店280+ ，新中式点燃冰淇淋赛道
6月27日，新中式冰淇淋品牌野人先生广州首店正式开业。
开业活动期间，其原价38元一杯的招牌开心果冰淇淋买一送一。虽然价格并不算便宜，但现场的顾客们依然大排长龙，从排队等待到领取产品的时间长达半小时。
这家创立于2011年的品牌经过了十多年发展，去年初终于完成品牌升级后，开始加速在全国各地开店。
红餐大数据显示，2024年一年野人先生开出了超160家门店，到2025年该品牌进入加速扩张期，1-5月开出超过280家门店。目前，野人先生门店总数突破650家，遍布广东、山东、浙江等省份。
展开剩余85%除了野人先生，越来越多的新中式冰淇淋品牌正在崭露头角。
去年4月创立于上海襄阳南路的忠曜堂，起初凭借十几款款口味猎奇的Gelato新中式草本药食同源等标签吸引不少年轻人前来打卡，通过姜汁红糖薄荷西瓜霜锡兰决明子等口味的产品，打造出新中式草本冰淇淋的品牌特色。
如今，该品牌已门店数近十家陆续开进深圳、南京等城市的热门购物中心，并在成都麓湖CPI开出快闪店。
凭借中医雪糕一度火出圈的中气食族，去年以来也开始连锁化品牌化发展，红餐大数据显示。截至目前，该品牌在黑龙江、吉林、山东、广东等多个省份开出了超15家门店。同时，其官方渠道显示，浙江、江西的多个新店也在筹备中。
除了专营品牌，也有一批中式甜品品牌，将新中式冰淇淋当做品牌重点产品之一进行打造，加速推动新中式冰淇淋品类的破圈。
栀否栀否直接将两种品类相融合，定位中国冰淇淋糖水，将冰淇淋与糖水相结合，又从唐宋的酥山、冰酪的饮食源流中汲取创新灵感，推出栀子浮奈花白玉酥山等新中式冰淇淋糖水产品。
红餐大数据显示，从去年11月底开出首店以来，栀否栀否已开出超40家门店。
另一中式甜品品牌瑭所也积极布局这一品类。去年8月以来，瑭所不仅经常上新冰淇淋产品，还在北京三里屯太古里、北京国贸商城等核心商圈店内限时供应冰淇淋，丰富了其产品线并吸引尝鲜客群。
单球成本低至7-8元，供应链优势助力平价化破局
新中式冰淇淋正从零星尝试走向规模化，成为赛道不可忽视的一股新势力。
通过供应链的优化，它们成功让意式Gelato这一高端冰淇淋品类变得平价、大众化。
传统意式Gelato主打手工现制，以脂肪含量低、口感绵密著称 。此前市面上的Gelato专门店多为国外品牌，部分品牌采用进口原料，定价颇为昂贵，单球售价在五六十元到上百元不等。
比如意大利品牌Venchi单球售价48-68元，而网红品牌Dal Cuore也曾推出128元的花束造型冰淇淋。
与这些动辄50元以上的定价相比，新中式冰淇淋将客单价锚定在20-40元区间，价格大幅下探，显著降低了消费者的尝鲜门槛。
以野人先生广州首店为例，其平台团购价低至18.8元/杯（规格130g），人均消费为26元。
而Gelato平价化的背后，关键得益于本土供应链的发力。
据红餐网了解，国产Gelato单球的毛利率能达到50%以上，头部供应链品牌已经实现覆盖全国、跨省远距离隔日达。
国内某知名Gelato供应链品牌工作人员告诉红餐网，商家在线上采购后，产品顺丰冷链发货，即便从山东青岛运往广东广州，也能实现隔日达，满足起订量后还可以包邮。
根据所使用的挖球器大小的不同，一盆标准规格3200g的Gelato进货价约380元，能挖出45-57个单球（单球规格56-70g不等）。
也就是说，国产Gelato的单球成本约在6.7元-8.4元之间。
据媒体统计，成熟的新中式冰淇淋品牌毛利率可维持在65%-70%，这一水平和传统Gelato差不多。
国产供应链还能为品牌带来运营方面的优势，如工厂化生产的Gelato比手工生产的保质期更久，这样就能实现更低的损耗率，库存管理也将更加灵活。
据业内人士透露，同等储藏条件下（-18°C且未开封），手工现制生产Gelato的保质期在一个月左右，同时还要考虑是否使用易氧化变质的食材；而工厂化生产的Gelato保质期能达到6个月。
中式审美+模式创新，国产冰淇淋成功上桌
价格之外，新中式背后的美学表达与文化内涵也是它能够走红的关键竞争力。
众多新中式冰淇淋品牌在产品设计中深度挖掘传统文化元素，用本地食材、本地风味、本土供应链综合打造富有新中式审美的冰淇淋业态，满足消费者对文化体验与情感共鸣的深层次需求。
野人先生以东北五常大米为基底研发冰淇淋，注入地域特色；瑭所从唐宋的酥山、冰酪中汲取灵感，利用荔枝、杨梅等应季水果制作中式海棠冰系列，将唐宋美学意境装进冰淇淋。
地域特色也称为各大品牌发力的重点，汕头的冰麒麟融入潮汕油柑海石花普宁青梅等当地特色食材，结合时令与节日营销，让潮汕人吃出乡愁；南京酥茯则把美龄粥、雨花茶变成冰淇淋；南昌今秋将龙井茶、茉莉花、焙香黄茶融入Gelato，青花瓷小斗笠杯更添韵味。
运营模式上，新中式冰淇淋品牌也大胆创新。
传统意式Gelato高度依赖核心商圈的黄金点位，运营成本高昂，受众相对局限。而新中式品牌的选址则更为灵活，部分新中式冰淇淋品牌积极开出景区店、网红街区店，比如中气食族将门店开在长春伪满皇宫博物院、湖州南浔古镇等，借助文旅热增强品牌曝光度。
也有部分品牌通过小批量生产、分时段供应的模式创新突破传统Gelato最佳赏味期的限制。
比如野人先生每个时段售卖的都是新鲜出炉的不同产品，这样既能确保每支冰淇淋都处于最佳赏味期，还能营造限量供应的稀缺感，刺激消费者的购买欲。
门店运营也更轻。不少新中式冰淇淋品牌采用了类似茶饮、咖啡的门店模型，缩小店面，精简人手。轻装上阵，成本也低了，市场铺开的速度就更快了。
国产化冰淇淋品牌的突围之路还有更深层次的意义。
过去，国产品牌在淇淋领域的创新尝试往往如昙花一现，新品牌、新产品一经推出，便迅速被国际化大品牌凭借强大的品牌影响力、成熟的供应链体系和广泛的市场渠道所压制。
但如今，随着国内供应链的不断进步，从原料供应到冷链物流各环节的完善，为国产冰淇淋品牌提供了坚实的后盾；连锁化的快速发展则助力品牌实现规模化扩张，提升品牌知名度与市场覆盖率。
国产冰淇淋品牌拥有了更多上桌机会，得以在市场中与国际品牌一较高下。
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